Tojiro - Aogami, Damascus, nóż sashimi, 24 cm.

 Klasyczny japoński nóż do plastrowania Tojiro Aogami Yanagi-Sashimi 24 cm o długim, wąskim i cienkim ostrzu, które kształtem przypomina liść wierzby. Nóż przeznaczony jest do cięcia surowych filetów rybnych na cieniutkie, niemal przezroczyste plastry. Doskonale się sprawdza podczas przygotowywania sashimi czyli rybnego carpaccio oraz różnych wariantów sushi. Nożem Yanagi najlepiej ciąć jednostajnym ruchem w jednym kierunku: do siebie. W tym modelu krawędź grzbietu ma szlif ukośny, co sprawia, że wygodnie prowadzi się nóż palcem wskazującym.

Ostrze noża Tojiro Aogami Yanagi Sashimi wykonano z najwyższej jakości stali wysokowęglowej Aogami #2. Twardość ostrza to 63 +/-1 HR. Rękojeść stanowi dębowy uchwyt zakończony pierścieniem z polerowanego baw- Ostrze: rdzewna Aogami #2 (YSS), tzw. Blue Steel.

- Twardość: +/- 63 HRC
- Długość całkowita: 38 cm
- Długość ostrza: 24 cm
- Szerokość klingi: 3 cm
- Grubość klingi: ok. 2,8 mm
- Waga: ok. 115 g 

Tojiro to najbardziej znana marka wśród japońskich producentów noży. Noże Tojiro są ręcznie składane i ręcznie ostrzone. Tojiro to specyficzna marka. Jest bardzo różna od tradycyjnych, japońskich kuźni, gdzie do dziś kultywuje się maestrię, perfekcję i precyzję. Tojiro to koncern, który chce zarabiać, chce zyskać możliwie największą i najszerszą grupę klientów. Zależy im i na tych, którzy nie mają pojęcia, co znaczy japoński nóż, aż po tych, którzy cenią sobie ręczną, niezwykle zaawansowaną sztukę prawdziwego japońskiego kowalstwa. Do produkcji swoich kling firma używa najlepszych rodzajów stali takich jak VG-10, proszkowa stal szybkotnąca, Aogami czy Shirogami. Oprócz klasycznych noży dla Szefów kuchni specjalnością marki Tojiro są również profesjonalne noże do sushi - Sashimi, Tako, Usuba czy Deba. To tylko kilka z tradycyjnych japońskich modeli w ofercie, wytwarzanych z najlepszych gatunków stali zgodnie z kunsztem najbardziej doświadczonych mistrzów. Noże Tojiro są ręcznie składane i ręcznie ostrzone. Firma Tojiro kieruje swoją ofertę zarówno do profesjonalistów jak i amatorów, do bezpośredniego użytku jak i na prezent.